Sziasztok,
miutan ´visszagurultam´a szabimrol es fogyokurazom, ma kicsit kinoztam magam
egy, a sogornomtol kapott kis ´hasznalati utmutato a wok-hoz´
leforditasaval. Elkuldom Nektek is, van egy-ket jo dolog benne.  

Bevezetes a kinai konyhaba
-ami egy muveszet.
Minden etelt kis kockara vagottan, gyorsan foznek/sutnek at.
Minden etel falatnyi szeletre vagnak meg elokesziteskor es evopalcikakkal
esznek meg.

A kevergetessel valo sutes miatt a fontos tap- es izanyagok megmaradnak. A
legfontosabb darabja a wok-konyhanak az ontottvasbol keszult wok-edeny.
Valamennyi olaj mindig szukseges az etelek felforrositasahoz.
Az eteleket lassankent adagoljuk es allandoan kevergetjuk.
A felesleges olaj amugyis osszegyulik az edeny aljan, az etel viszont
izletes lesz tole.
A wok eppugy hasznalhato parolasra mint omlettsutesre. Husokat es rizst is
parolhatunk benne.

Az edeny elokeszitese
Kivul-belul forro vizzel es mosogatoszerrel elmossuk majd szarazra toroljuk.
Belulrok olajjal atkenjuk majd 3-5 perc mulva eloblitjuk. Hasznalat utan
mindig kitisztitjuk es konnyeden olajjal atkenjuk a rozsda ellen.

Az olajrol
A legmegfelelobb olaj a foldimogyoroolaj, melyet a kinai konyha igen
szivesen hasznal. Magas hofokra hevitheto anelkul hogy maga megegjen,
megbarnuljon. Szoja es napraforgo valamint kukoricaolajat is hasznalhatunk.
Izles szerint olivaolajat is hasznalhatunk a suteshez.

A fuszerezesrol
Fokhagymat (egesz gerezdeket vagy megtorve) es kb 1/4 teaskanal sot kell az
olajhoz adni marha vagy serteshusok sutesekor.
Gyombert, szojaszoszt, glutamatot, mezet es/vagy egyeb fuszereket 1/2-1
perccel a sutes utan kell hozzaadni.

Az iz roppant fontos a kinai konyhanal. Megse hasznaljunk tul sok fuszert,
konnyeden fuszerezettnek kell lennie az etelnek.

Az etelek elokesziteserol
A husokat papirvekonyra vagjuk es utana kis csikokra. A kukoricat is aprora
vagjuk (**a pici gyonge csutkas kukoricarol lehet szo!!), vagy
konzervkukoricamagot hasznalunk. A zoldsegeket is aprora vagjuk. A
mereteknek es szineknek harmonizalniuk kell egymassal.



Serteshus uborkaval  (4 adag)
1/4 kg serteshus apro kockara vagva, 1/2 nagy uborka, 1 teaskanal surito
(**mondamin; vagy liszttel oldjuk meg), 1 evokanal szojaszosz, 30 gr
foldimogyoroolaj, viz
Keszitsunk a suritobol kis vizzel pasztat. A hust forgassuk ebbe bele.
Az uborkat vagjuk kis kockakra es 3 percig suru keveres kozben sussuk at az
olajban. Adjuk hozza a hust es 5 percig kevergetve sussuk. Allitsuk
tartalekra a gazt es fozzuk tovabb a szojaszosz hozzaadasaval 2-3 percig. 
Megjegyzes: uborka helyett lehet spargat vagy zoldbabot hasznalni.

Ananaszos csirke (4 adag)
1/2 csirke, 1/2 kg ananasz (lecsopogtetve ha konzerv), szezamolaj izles
szerint, mogyoroolaj, tyuklevesle, 1 teaskanal cukor, surito, 1 teaskanal
konyak, 1 teaskanal szojaszosz
Vagjuk a csirket apro kockakra. Forrositsunk egy keves olajat a wokban,
adjuk hozza az ananaszt, kis sot es eleg levest. Fozzuk 1 percig. A csirket
keverjuk ossze a vizzel felengedett erositovel. A szezamolajat, a konyakot,
a szojaszoszt es a cukrot adjuk hozza, tegyuk a wokba es allando eros
keveres kozben 2-3 percig sussuk. Azonnal talaljuk.

Kinai sult rizs (4-6 adag)
2 teaskanal olaj, 2 bogre durvara vagott voroshagyma, 2 bogre hideg fott
rizs, 2 konnyeden felvert tojas, 1 teaskanal szojaszosz, 1/2 teaskanal so
Forrositsuk fel a wokot, adjuk az olajat bele es sussuk benne barnasra a
hagymat. Adjuk hozza a rizst majd a felesleges olajat ontsuk le. Adjuk hozza
a tojast , szojaszosszal es soval izesitsuk (**kevergetes!).
Tojas helyett lehet 2 bogre aproravagott sulthust, sonkat, szalonnat,
csirket vagy rakot, torott zod borsot, egesz vagy torott foldimogyorot
hozzaadni.

Zoldbab marhahussal (4 adag)
1/4 kg marhahus apro kockara vagva, 2 evokanal szojaszosz, 1 teaskanal
cukor, 1 evokanal surito, 1/2 teaskanal so, 1 evokanal sherry, 2 evokanal
olaj, 1 bogre hideg zoldbab
Keszitsunk marinadot a szojaszoszbol, cukorbol, suritobol, sobol es
sherrybol, a hust keverjuk bele. Forrositsuk fel a wokot, adjuk bele az
olajat es nehany masodpercig (!) sussuk benne at a hust. Adjuk hozza a
zoldbebot es kis vizzel meg nehany masodpercig fozzuk. Forron talaljuk.

Sult rizs rakkal (6 adag)
4 bogre hideg sult rizs, 1 aprora darabolt hagyma, 3 felvert tojas, 3
evokanal olaj, 1/2 kg rak, 1/2 bogre darabolt gomba, 1/4 bogre vagdalt
vizigesztenye, 1/2 bogre zsazsa, 2 evokanal szolyaszosz, 1/2 teaskanal cukor
Forrositsunk meg 1 evokanal olajat es a tojast sussuk meg benne. Vegyuk ki a
wokbol. A maradek olajon a hagymat es a rizst barnitsuk meg. A rakot sussuk
at ebben mig halvanypiros lesz. Minden egyeb hozzavalot tegyunk bele es 5-8
percig fozzuk, a vegen cc. 1 percig a tojasrantottaval.

Eros paradicsomleves
20 gr. serteszsir, 375 gr kevert daralthus (sertes+marha), 1 kozepes hagyma,
2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 pepperoni, bors, so, edesnemes paprika, tobasco,
worchesterszosz, 1/2 l husle, 1/2 l. paradicsomszaft, 1 uveg Sangrita
picanta (**ezt nem ismerem, majd utananezek)
A zsirt a wokban felforrositjuk. a daralthust agyutt az aprora vagott
hagymaval hozzaadjuk es erosen atdinszteljuk.  szalkakra vagott fokhagymat
es a nagyon finomra vagott pepperonit kozekeverjuk es a tobbi fuszerrel
e´osre-izletesre fuszerezzuk. A huslevel es a paradicsomszafttal felontjuk
es a vegen a Sangritat hozzakeverjuk. Kostolgatjuk, kivansag szerinti
erossegure fozzuk.
Megjegyzes: ez a leves kivaloan alkalmazhato ´kidobolevesnek´ egy hosszu
party utan, vagy macskajaj eseten turbulens bulik utan :o)

Halleves
250 gr halfile, 1 evokanal surito, 2 evokanal szojaszosz, 5 evokanal sherry,
1 l. husle, 3-4 zoldhagyma, so, bors, currypor.
A halfilet kockazzuk es a suritovel alaposan beszorjuk. A szojaszosszal es a
sherryvel megontozzuk. A huslet a wokban felforraljuk, A zoldhagymat finom
karikakra vagjuk, az elokeszitett hallal egyutt beletesszuk. fedo alatt kis
langon kb 5 percig fozzuk. A vegen fuszerezzuk.

Wok-krumpli
1 csomag rosti (300 gr) (**esetleg krumplipureporral helyettesitheto), 1 l.
husle, 4 evokanal ketchup, 1/2 bogre sargarapaszirup, 3 teaskanal eros
mustar, 3 evokanal borecet, frissen orolt bors, 150 gr hajszalvekonyra
vagott fustoltsonka.
A rostit a huslevel a wokban kb 10 percig fozzuk, amig puresse valik. A
ketchupbol,szirupbol,mustarbol, ecetbol es borsbol szoszt keverunk, a
purehez adjuk es lefedjuk a sonkaszeletekkel. Fedo alatt tovabbi 5 percig
paroljuk.

Reszeges tukortojas
1/8 l. konnyu borjule, 6 evokanal szaraz sherry, nehany friss
bazsalikomlevel, 6 tojas, fekete bors.
A tojasokat kulon sutjuk; mindegyikhez 2 evokanal husl´t 1 kanal sherryvel
felfozunk, egy bazsalikomlevelket beledobunk. A felutott tojast vigyazva
beleengedjuk, ha a feherje megszilardult, elomelegitett tanyerra kiemeljuk,
borsozzuk, es a levevel korulontjuk. Feherkenyerrel talaljuk.
Tip: az edes valtozata kivalo desszert: a husle helyett feherbort hasznalunk
es a vegen vaniliascukorral es fahejjal talaljuk.


Udv
Ildiko
(a ** megjegyzesek az enyemek)

> ----------
> Von: 	HIX KONYHA[SMTP:]
> Antwort an: 	HIX KONYHA
> Gesendet: 	Freitag, 7. Juli 2000 03:30
> An: 	
> Betreff: 	*** HIX KONYHA *** #591
> 
>

Kedves Konyhasok!
Kedves Izabella!
Nagy-nagy koszonet a beszamolodert! Igazan olyan elvezetes volt, hogy
meg szegenyes fantaziaval is ott erezte magat az ember a meghivottak
kozott. :-))). En rendkivul elveztem, amit leirtal es ahogyan leirtad.
Legyszives, ne hanyagolj el bennunket :-) es irj maskor is, hadd
gazdagodjon a kepzeloeronk. ;-)

Mas:
A legutobbi Elixir ujsagban talaltam Vilagkonyha cimmel: Gorog izek
osszefoglalo vegetarius recepteket. Nemelyik egeszen jo otlet, es
szinesitheti az amugy unalmas menujeinket ;-)).
Ime idemasolok belole, de meg nem probaltam ki csak majd hamarosan :-)
!!

Cukkinifasirt joghurtmartassal

Sziasztok, Szia Jozsef!

>Felado :  [Hungary]
>Temakor: Katicabogar torta. ( 8 sor )
>Idopont: Tue Jul  4 15:03:30 EDT 2000 KONYHA #589
>- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
>!
>Egy ismerosom kereset szeretnem tolmacsolni feletek. Nagyon kellene
neki a
>Meglepetes c. ujsag 21. szamaban (2000 majus 24-30) megjelent
Katicabogar
>torta receptje. Ha valaki tudja, vagy tudna idezni, nagyon
megkoszonnenk.
>Es ha mar lesz ilyen segitokesz valaki, akkor megkernem, hogy mindezt
>maganba irja meg, mert nem vagyok rajta a listan. Elore is nagyon
>koszonjuk.
>Kovacs Jozsef.


Ugy gondoltam, hogy nem csak maganban kuldom el a kert receptet, amire
eppen ma bukkantam, :-) rendszerezve a felgyulemlett kepeslapokat, de
esetleg a listan levo, ifjabb gyerkocokkel biro, mamakat is
erdekelheti. :-)))

Katicabogar-tortacska (2,5 ora)

A katica testehez:
3 piskota-tortalap, 20 dkg malna, piros tortazsele, 1 ek. cukor, 1
csomag tortadara.
A kremhez:
6 dl habtejszin, 30 dkg malna, 6 ek. cukor, 3 tk zselatin,
A katica testehez:
10 dkg haztartasi keksz, 5 dkg margarin, fel dl tej, 1 ek. cukor, 1
kk. vanilias cukor, par csepp rumaroma, 1 ek. buzacsira, 1 tk. kakao,
tortadara, keves feher marcipan
A kremhez a malnat osszeturmixoljuk, a tejszint cukorral felverjuk. A
zselatint 12 ek. meleg vizzel elkeverjuk, es kevergetve, kis langon
felforraljuk. Ha langyosra hult, hozzaadjuk a malnat es a
tejszinhabot, es hutobe tesszuk. A tejet, a cukrot es a margarint kis
langon addig kevergetjuk, amig a cukorszemcsek elolvadnak. Hozzaadjuk
az aprora tort kekszet, a kakaot, es felretesszuk. Bedolgozzuk a
buzacsirat es a rumaromat. Hutobe tesszuk. Amikor a krem megdermedt,
megtoltjuk a tortalapokat, kozben csatos tortaformaba rakjuk. A torta
tetejere is kenunk kremet, majd megrakjuk malnaszemekkel. A
tortazselet eloirasszeruen felfozzuk vizzel , es bevonjuk vele a
tortat. Ha megdermedt, kivesszuk a formabol, kettevagjuk, az oldalara
is kenunk kremet, majd tortadaraval bevonjuk, es tortatalra rakjuk. A
katica fejehez egy kivajazott merokanalat kekszes mazzsaval
telenyomkodunk, es a szarnyak ele boritjuk. A tetejet surun
teleszorjuk csokidaraval. Feher marcipanlapocskat teszunk tetejere.
(Megjegyzesem: ezek a pettyek, egyebkent az egesz torta ugy nez ki,
mint a szarnyait kinyitni keszulo bogar. Ha valaki keri szivesen
beszkennelem a kepet is az ujsagbol.)

Szeretettel : J. Zsoka

>Nem kuldenel be egy-ket olyan arab receptet, amihez itt nalunk egy videki
varosban is meg tudnam szerezni a hozzavalokat?

Szevasztok!

Bar a keres nem nekem szolt, kuldok egy arab receptet.

Csirke pasa modra.

Hozzavalok: 1 csirke, olaj, 3 fej hagyma, 4 tv. paprika (kimagozva), 4
paradicsom (lehejazva), 2 gerezd fokhagyma, 1 dl husleves, so, orolt bors,
pici fahej, kakukkfu, baberlevel, fel citrom reszelt heja es leve, 1 ek-nyi
petrerzselyemlevel, 2 dl tejfol.

A feldarabolt csirket az olajban felsutjuk, majd kiszedjuk. Az olajban
megfonnyasztjuk a hagymat, majd a huslevessel felontjuk. beletesszuk a
csirket, a paprikat, paradicsomot, fokhagymat (aprozva), fuszereket. Fedo
alatt paroljuk. Mielott kesz beletesszuk a citromhejat es -levet,
petrezselyem levelet, majd a tejfolt.
Korete: parolt rizs

Jo etvagyat

Gyula