Sziasztok, szia Tibor!

Tavaly szeptemberben mar bekuldtem ezeket a recepteket (a Hazi Praktika
folyoiratbol), keresedre megismetlem. 
Megjegyzem, nem tudtunk egyezsegre jutni, hogy vajon a zold paradicsom
mergezo-e vagy sem - hasonlokeppen a krumpli elzoldult reszeihez. Anyok@
nalam sokkal szakertobb :-), ezt irta rola: 
"" A krumpli is es a paradicsom is a solaceak csaladjaba tartozik.  A zold
paradicsom a zoldult krumplihoz hasonlatos, legfeljebb a solanin mennyisege
kulonbozik bennuk. Nem egeszseges, de mint tudjuk, finom."" 
Az biztos, hogy savanyusagba minden gond nelkul beletesszuk, de mas etel
elkeszitesenel folyton felmerul ez a kerdes. 


Zold paradicsom chutney
------------------------

Hozzavalok:

1,75 kg zold paradicsom
50 dkg hamozott, kimagozott savanyu alma
40 dkg felapritott voroshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evokanal so
3 evokanal savanyusag fuszer
6 dl borecet
45 dkg cukor

* Nagyobb labosba tesszuk a paradicsomot, az almat, a hagymat es a
fohagymat. Megsozzuk, osszekeverjuk. A fuszerkevereket teatojasban vagy
gezbe kotve tesszuk hozza, igy konnyu lesz kivenni.
* Beleontjuk az ecet felet es felforraljuk, majd kis langra teve,
kevergetve egy oran at fozzuk, amig besurusodik. A cukrot feloldjuk a tobbi
ecetben es a csatnihoz ontjuk. Kevergetve meg egy orat fozzuk. ű
* Kivesszuk a fuszereket. Kisebb uvegekbe kanalazzuk a csatnit, legmentesen
lezarjuk, szarazdunsztban hagyjuk kihulni. Legalabb egy honapig hagyjuk
erni felbontas elott. 
			* - * - * - * - * 

Kozben megtalaltam a szakacskonyves polcomon egy konyvet (Erdelyi Lajosne
dr: Rakjuk el telire), amiben megvan a zoldparadicsom dzsem receptje. Ime:

Zoldparadicsom dzsem
--------------------
A zold szin nem haragoszold, teljesen eretlen paradicsomot jelent, hanem
azt az eres elotti allapotot, amikor a bogyok zold szine mar vilagosodni
kezd. 

* 5 kg kemeny zold paradicsomot meteltre vagunk, majd gyenge ecetes, fovo
vizbe dobjuk. Felforras utan azonnal kiszedjuk, majd ha kihult, enyhen
kinyomkodjuk. 
* 4 kg cukorbol es 8 dl vizbol szirupot fozunk. Az izesiteshez citromhejat
es fel rud vaniliat hasznalhatunk. (Lam, itt is irja a vaniliat!)
* Az ecetes vizbol kiszedett, kinyomkodott paradicsomot a szirupba rakjuk
es addig fozzuk, mig uvegesedni nem kezd. Ekkor levesszuk es masnapig allni
hagyjuk. 
* Masnap lassan melegitve ismet felfozzuk. A fozest addig folytatjuk, amig
a gyumolcs szep attetszo, uveges nem lesz. Ezutan uvegekbe toltjuk, azonnal
lezarjuk es szaraz dunsztban hagyjuk kihulni. <<<


Ezt a receptet pedig Eva   [Hungary]
kuldte be: 

" SULT ZOLDPARADICSOM

Hozavalok: szemelyenkent egy kozepes zoldparadicsom, bors, feher
kukoricaliszt, szalonnazsir, so.

A paradicsomot szeld fel korulbelul 1/4 huvelykes szeletekre. Izesitsd
soval, borssal. Panirozd be a szeletek mundket oldalat kukoricaliszttel.
Vegul forro szalonnazsirral kikent serpenyoben piritsd vilagosbarnara.
Azt hiszed, hogy meghaltál és a menyországba kerültél!"



sziasztok,
Zita

> Annyit tudok, hogy elozo este megkavarta a kovaszt es hozza keverte
> a so. Az egeszet ossze gyurta lisztel. Ekkor szakajtoval kibelelt
> gyekeny kosarakba rakta, masnap reggelig pihentetni. 

Szerintem igy helyes:

"Annyit tudok, hogy elozo este megkavarta a kovaszt es hozza keverte
a sot. Az egeszet ossze gyurta lisztel. Ekkor konyharuhaval kibelelt
gyekeny kosarakba (azaz szakajtokba) rakta, masnap reggelig pihentetni." 

Szoval, szakajto=gyekeny kosar, amit foleg a fenti celra hasznalnak. 
Gyuri

Bekepelem Jamie Oliver ...es egyszeruen csak fozz! c. konyvebol a hazi
kovaszkeszites muveletet.
Legeloszor kezeletlen, tiszta rozslisztet kell hasznalni. Adalek vagy
vegyszer menteset, bioboltbol.

Hetfo
Keverj ossze egy talban 500 g biorozslisztet annyi vizzel, hogy puha tesztad
legyen. Rakd ki szellozni a szabadba egy orara, aztan hozd be a melegre es
takard be folpackkal.

Kedd
Most kezd dolgozni a tesztad! Ne is zavard, szaporodjanak csak benne a
holyagocskak.

Szerda
A keverek folytatja a bugyborekolast es enyhen elszurkul. Ekkor keverj bele
egy marek lisztet es vizet, hogy ismet a hetfoihez hasonlo allagu legyen.
Tedd felre megint, takard is be.

Csutortok
Hagyd beken.

Pentek
A keverek mostanra holmi sorszeru, malataszagu, hamuszinu trutymonak
latszik, amely tele van termeszetes elesztovel, markans, jellegzetes
tulajdonsagokkal. A kenyerkeszitest azzal kezdd, hogy ezt az
inditokevereket, mixet add hozza 1 kg jo minosegu liszthez, majd onts ra
annyi vizet, hogy massziv, rugalmas, nem ragacsos tesztat kapj. Ezt dagaszd
jo 5 percen at sozas elott. Vegyel ki belole egy 500g-nyi darabot az uj
kovasznak, ezt takard le es tedd felre, hogy masnap ujra kezdhesd a
muveletet, es igy tovabb stb.
Sozd meg a tesztat, ha akarod. Formazd, es tedd egy belisztezett
konyharuhaval kibelelt talba vagy mas edenybe. Pihentesd 14 ora hosszat.

En nem probaltam, de sok sikert hozza,
Gabi