Kedves Konyhasok!
Kedves Agnes!
Te irtad:
>Felado :  [Niue]
>Temakor: Facant ( 9 sor )
>kaptam, es ugyan hogy lenne a legjobb?
>Gondoltam hogy bepacolom valami vadas-fuszeres paclevel, valamivel
megtoltom es
> beburkolom bacon szeletekkel.
>Szeretnek otleteket kerni hozza, pl mivel töltsem
>(azt tudom: "mivel hogy ures" :-))))))
>Ja, es karacsonyra gondoltam, pl pulyka helyett.
Kerestem neked toltott facan receptet, de eloljaroban felhivom a
figyelmed arra, amit valoszinuleg magadtol is tudsz :-), de hatha
megsem. Az oregebb vad husa meglehetosen kemeny, ezert tollaban, vagy
boreben (de kibelezve) hideg helyen (lasd melyhuto) legalabb 2 hetig
kell pihentetni (erlelni), s csak ezutan jo elkesziteni. A hust
felhasznalas elott pacleben nehany napig!! allni hagyjuk. (Pl pacle
0,75 l vizhez kb 2 ek ecet, so, megtisztitott, megmosott, felszeletelt
gyokerzoldseg, karikara vagott hagyma, nehany szem egesz bors es
feherbors, baberlevel, egy keves citromhej.)
Innen jon a recept:
Toltott facan:
1 facan, so, 50 g fustolt szalonna, 30 g vaj
toltelekhez:
2 zsemle, tej, 30 g zsir, vagy vaj, 30 g hagyma, a facan maja es
szive, torott bors, 1 szem szegfuszeg, egy darabka gyomber, majoranna,
e szardellagyuru, 2 tojas, so, zsemlemorzsa
A kibelezett es jol megerlelt facant megtisztitjuk, megmossuk, es
kivul-belul megsozzuk. Az elkeszitett toltelekkel megtoltjuk, a
nyilast bevarrjuk, (hustuvel is be lehet tuzni) es a facant tepsibe
tesszuk. Fustoltszalonna-szeletekkel beboritjuk, forro vizet ontunk
ra, es sutoben sutjuk. Sutes kozben sajat levevel ontozzuk. A megsult
facant kivesszuk, feldaraboljuk, es burgonyaval talaljuk. A tepsiben
maradt lehez hozzaadjuk a vajat, megszurjuk, es kulon martasos talban
talaljuk.
A toltelek elkeszitese:
A tejben aztatott zsemlet jol kinyomkodjuk. Az aprora vagott hagymat
forro zsiron uvegesre piritjuk, hozzaadjuk a facan elkapart majat es
aprora vagott szivet, rovid ideig paroljuk. Amikor kihult, a zsemlehez
keverjuk, torott borssal, orolt szegfuszeggel, reszelt gyomberrel,
majorannaval fuszerezzuk, hozzaadjuk az aprora vagott szardellakat, a
2 tojast, a sot, es az egeszet jol osszekeverjuk. Szukseg szerint
zsemlemorzsaval suritjuk. Megjegyzem, hogy en meg nem keszitettem
ilyent, de ha megcsinalnam nagyon ovatosan bannek a soval a szardella
mellett, mert az nagyon sos tudom tapasztalatbol. :-)))
Remelem hasznodra voltam ;-).
Szeretettel J.Zsoka
|
Kedves Konyhatarsak!
Megosztom veletek a tegnapi konyhai sikerem, :-) csodalatosan finomra
sikerult a kacsasultem. Evente 2-3 kacsat sutok, igy nov., dec. vagy
januar hoban. En egyebkent nagyon szeretem, de a ferjem nem
kulonosebben, ezert szelid eroszakkal ;-), idonkent megis van az
asztalon kacsasult. Tegnap is ilyen jeles alkalom volt. Romai
csereptalban sutottem egy kb 1,5 kg-os pecsenyekacsat, kb 1,5 dl
vorosborban 1 ora hosszat, majd attettem egy fedetlen rozsdamentes
tepsibe es ropogosra sutottem meg kb 40 percig. Csodalatos omlos husa
volt es megis gyonyoru piros ropogos. Mellesleg a kacsa hasaba tettem
egy kicsi starking almat felnegyelve, (meg persze sot es majorannat
is) hogy elvegye a kacsa polcsolya szagat, maskor altalaban birsalamat
szoktam, de most nem volt itthon, ugyanis ez szokott a legfobb erv
lenni ellene, hogy budos, pocsolyaszagu. Nos hat persze, hogy nem
maradt mara egy szikranyi sem!!! :-)))
Sziasztok: Zsoka
|
