Haliho Mindenkinek!

Mandulas turotorta
Elkeszitesi ido kb. 1,3/4 ora
Hozzavalok 16 szelethez: 25 dkg liszt
25 dkg tehenturo 
25 dkg vaj vagy margarin 
35 dkg cukor
5 tojas
2 zacsko vaniliaizu pudingpor 
2 dkg szalasra vagott mandula 
1 narancs leve es reszelt heja 
1 teaskanal sutopor
csipetnyi so
a nyujtashoz liszt
a forma kikenesehez margarin a szorashoz porcukor
folpack

Elkeszites: A sutoporral elkevert lisztet talba szitaljuk. A kozepebe melyedest
 nyomunk, beleutunk 1 tojast, meghintjuk 7 dkg cukorral es a soval. A szelere r
amorzsolunk 12 dkg vajat vagy margarint, majd a kozep fele haladva osszedolgozz
uk. Sima tesztava gyurjuk, es folpackba csomagolva kb. 30 percre hutoszekrenybe
 allitjuk.
A tobbi tojast 25 dkg cukorral feheredesig keverjuk, majd hozzaadjuk az atpassz
irozott tehenturot, 10 dkg vajat vagy margarint, a narancs levet es reszelt hej
at, vegul evokanalankent a pudingport is.
A tesztat lisztezett deszkan kb. 30 cm atmeroju kerek lappa nyujtjuk, es 26 cm 
atmeroju, margarinnal kikent formaba fektetjuk ugy, hogy kb. 3 cm magas pereme 
legyen. Rasimitjuk a turos tolteleket, majd a tortat elomelegitett sutoben 175 
fokon (gaztuzhelynel 2-es fokozaton) kb. 70 percig sutjuk.
A maradek vajat vagy margarint serpenyoben megforrositjuk, hozzaadjuk a szalasr
a vagott mandulat es a maradek cukrot. allando keveres mellett arany-barnara pi
ritjuk.
A langyosra hult turotortat a karamellizalt mandulaval es porcukorral meghintve
 kinaljuk.
-- 
                              Üdv.: Szászika
                          A kötekedő hentes!
Ami az életben jó, az vagy erkölcstelen, vagy pedig hizlal!
                  http://www.extra.hu/szaszika

  kerdezett a koi-koku-rol.

A kerdezett etel (s nem keszitmeny) neve helyesen koi-koku. A koi a pontyot
jelenti japanul.
Regen volt fontos eleme a japan etkezesnek, ma mar nem nagyon keszitik.
Elsosorban hegyvidekeken ettek, ahol  nehezen jutottak tengeri halhoz.
Ugy keszul, hogy
Fogni kell egy hegyi patakban, folyoban uszkalo pontyot. Hideg vizes
elkeritett medencebe kell egy kis ideig tartani, hogy a szaga elmenjen es a
nyalkas bore tisztuljon.
Kozben a gobot fel kell apritani es feltenni tuzre bancsa teaval. A bancsa
tea a mindennapok zold teaja, nem a legkivalobb minosegu izu, illatu es
szinu zold tea levelbol fozetik. Ebben kell fozni a gobot, majd hozzaadni a
megtisztitott feldarabolt pontydarabokat (Forras kozben le kell szedni a
leves habjat ami se nem szep, sen nem finom, cserebe eleg nem szep latvany.)
Ezutan miszo (szojabab pure, a japan etelek egyik legfontosabb alkatresze,
ezerfele szinu es izu van, es onmagaban ures leveskent is kivalo, az egyik
legnehezebben megszokhato japan etel kulfoldiek szamara. A csaladom es en
nagyon szeretjuk.) kerul a levesbe majd keveske so es csipospaprika
(togarashi). Surure de nem pepesre kell fozni a levest.
Valoban rengeteg energiat sejtenek benne, a ponty bore alatt es husaban
rejtozkodo zsirnak koszonhetoen.
Az emlekeimben dereng, hogy tavaly majusban ettem Saga megyeben a hegyek
kozott egy elmondhatatlanul szepseges, igazan turkisz zold szinu to
partjan, a partot azaleak viragezrei boritottak.
Ja, es nagyon izlett az etel.

Forrasmunka a Koi-koku-hoz az asszisztensnom Szugihara San volt.
Koszonom a gobos informaciokat. Itt is van olyan pici gyokeru, de a gyokere
annak is nagyon, ugyanolyan finom.

Tibor

Sziasztok!

Zsokanak ket ujabb bodza ital receptjet kuldom. :-)

Bodza pezsgo
------------

6 bodzavirag
1 citrom
300 g cukor
1/8 liter almaecet
3 l viz

A bodzaviragokat le kell mosni, nehogy bogaras legyen. A citromot egesz
vekony szeletekre vagnjuk, es a viragokkal egyutt egy nagy edenybe tesszuk.
Felontjuk a vizzel, ecettel, belerakjuk a cukrot is. Ket napig lefedve
"huzatjuk". Majd leszurjuk es csavaros uvegbe toltjuk, huvos, sotet helyre
tesszuk. Amikor elkezd "gyongyozni", akkor van kesz a pezsgo. (sajnos nincs
leirva, hogy ez hany nap/het/honap) 


Bodza sorbet
------------

6 bodzavirag
125 g cukor
fel liter rizling
1 citrom
1 tojasfeherje
pezsgo

A bodzaviragokat atoblitjuk es egy talba tesszuk. A cukrot feloldjuk a
rizlingben es raontjuk a viragokra. Hozzakeverjuk a citrom levet is. 2
oraig pihentetjuk. Leszu"rju:k a bort, es egy rozsdamentes edenyben
betesszuk a melyhutobe, hogy kicsit megjegesedjen. Kozben felverjuk a
tojasfeherjet, es belekeverjuk a sorbetbe, es atfagyasztjuk. Poharakba
toltjuk, keves pezsgovel felontve talaljuk. 


A _rantott bodza_  palacsinta jellegu tesztajahoz az alabbi receptet talaltam:
250 g liszt
csipet so
2 tojassargaja
1/4 liter feherbor
Ezt a masszat osszekeverjuk es kb. 1 orat pihentetjuk.
Aztan felverjuk a 2 tojasfeherjet 1 pupozott ek. cukorral, es ovatosan a
tesztahoz keverjuk. Ebbe a tesztaba martogatjuk a bodzaviragokat.


Egy regi Burdaban talaltam ezeket a recepteket. Elkepzelheto, hogy pl.
cukorbol nem kell annyi, amennyit irnak. En sok esetben ugy talaltam, hogy
a nemetek kicsit edesebbre csinaljak a sutiket is. 


Bar csak mar bodzaszezon lenne! :-) 

Jo bodzalelohelyek kerestetnek! Mi Szentendren, az Izbeg fele vezeto uton
szoktunk szedni, de sajna mar az is eleg olmozott, sot neha tetves is.  :-((( 


sziasztok,
Zita

Sziasztok ismet! 

Edit    irta:

>A csupafeherje-sutiket (feher piskota, habcsok, medvetalp, borzaskata,
diorud) 
>nem szeretitek?

Probaltam egyszer egy csupa tojasfeherjes piskotat (talan villamlepeny
nevre hallgatott), de nem igazan izlett. Tulsagosan ki lehetett erezni
belole a sok feherjet. :-)
A borzaskata milyen? Ha nem bonyolult, leirod nekem a receptjet? 

Koszi elore is. 


---tojasfozo alkalmatossag 

Nem lehet, hogy a ket Peter es Juli nem ugyanarra  gondolnak ??  

Az aposomeknak van lagytojas fozojuk, de szerintem az echte NDK-s darab.
:-)) Persze ettol meg lehet angol tojasfozo...  Egy kis merces edennyel
kell az aljaba tenni a tojasok mennyisegenek megfelelo vizet (max. 6 tojas
- ha jol emlekszem). Alulrol egy futoszal gozoli el a vizet, s mire elfogy
a viz, pont megfo a tojas. Es talan meg csenget is, ha kesz. :-)
Termeszetesen van lagytojas es kemenytojas "fokozat" is. 

A poached egg az nem olyan lagytojas, amit egy uvegedenybe _heja nelkul_
kell beletenni, es ugy gozolni? Ilyet is lattam mar. 

Peter, nekem ugy remlik, mintha a Philips-nek lenne tojasfozoje, olyan,
amit eloszor leirtam. Talan van valami vevoszolgalati telefonjuk, ahol
tudnak felvilagositast adni. 


sziasztok,
Zita


Zita

Sziasztok Konyhamuveszek,  szia Nia!

Eleg nehez felsorolni, hogy mihez mi illik, de azert megprobalom. :-) Talan
masok is segitsegedre lesznek. 

Bazsalikomot, oreganot az olaszos etelekhez hasznalok. Egy sima, daralt hus
nelkuli paradicsomszosz is _nagysagrendekkel_ finomabb, ha friss
fuszernovenyeket teszel bele. De szoktam pl. tejszines-fokhagymas szoszba
is tenni sok apritott bazsalikomot. Ez is isteni kifott tesztahoz. 

Sultekhez, csirkehez finom a rozmaring, a zsalya.

A kakukkfuhoz van egy nagyon finom tejszines-gombas aprohus receptem,
szinte csak ehhez hasznalom, de altalaban jo a gombas etelekhez. 

A tarkony pl. ragulevesekhez nagyon finom. 


Ennyi jutott most eszembe.

Zita

> Felado :  [Hungary] irta:

>>Bar a tojasgozoloben keszitett lagytojas a reggeli sonkahoz
>>imho potolhatatlan.

>Edesapam a hatvanas evekben Angliaban vasarolt egy tojasfozo
>alkalmatossagot, amely tulajdonkepp egy alacsony edeny, amelyben
>vizet kell forralni, a tetejen pedig kisebb, kiveheto talacskakban
>- amelyekben elozoleg vajat felolvasztottunk - lehet lagyra gozolni a
>tojast. Isteni finom... Piritossal az igazi. Te is erre gondoltal??
>Apam ezt az edenyt egyszeruen *angoltojas-fozo*-nek titulalja,
>de lehet, hogy van pontosabb neve. Sajnos sehol sem lehet kapni,
>meg Londonban sem sikerult szert tenni ra mostanaban. Ha van
>valakinek tippje a beszerzest illetoen, kerem, tegye kozze!!!!!!!!

Jopar eve itthon is lehetett ilyent kapni.
Alapvetoen koralaku kemeny-kozepes-lagytojasgozolo 5 tojashoz, de bele
lehet rakni 2 db. felkor alaku tukortojasgozolo lapos kis talat is. A
mai valasztekot nem ismerem, azota is jol szolgal. De had hivjam fel
jaratlanabbb olvasoink figyelmet, hogy a gozoloben keszitett kemenytojas
kb. ezerszer finomabb, mint a hagyomanyos modon keszitett. Nem szaraz
por a sargaja, hanem finom krem. Es nincs zoldes kerge. Meg kell
vallanom, hogy en erre az "a point" gozolt tojasra gondoltam, amikor
lagytojasrol irtam. Pedig az mas. Udv, Peter.

Bodzaviragle ugyeben annyit, hogy en citrompotloval [borkosav] szeretem.
Igaz, a teaba is azt szeretem jobban. :-) Egy adaghoz egy vagy ket egesz
dobozzal kell. Feltunoen sok. Pontosabban nem emlekszem, kostolgatni
szoktam. De en nem is mosom le a bodzaviragokat. Sok viragport is
lemosunk rola. Szarazon nezem at bogarak ellen.

Es a bodzaviragoss palacsintat se felejtsuk el. Igazi juharsziruppal
onmagaban, toltetlenul is fennseges. De turoval toltotten is prima. Udv,
Peter.

A tudos muzeumigazgato Solymos Ede ezt mondja: "Egyszeruen keszitheto
a halaszle: viz,hal,so, paprika, hagyma es egy bogracs az osszes
kellek, ezzel pedig minden kint ha'lo vizenjaro ember rendelkezik".
... Az ilyen legegyszerubb technologiaval fott halaszlenek az a
nevezetes tulajdonsaga, hogy a le kolloid jelleget olt. Nem kulonul
el benne a halzsir, nem lesz uledeke, hanem tejsuru leve all ossze a
halhus kocsonyaanyaga es zsiradeka. Ugyanakkor suru ez a le, de
elsosorban nem azaltal. hogy sok uledekanyag lebeg benne, hanem
azaltal, hogy maga a le olt surubb jelleget. A masik tulajdonsag
ebbol folyik: a hal, a hagyma, es a paprika tokeletes izharmoniaban
egyesul benne, megpedig olyan udeseggel, ami csak rovid ideig valo
egyszeri osszefozes utjan erheto el: minden alkatresz csak a
legrovidebb ideig fo, tehat nem kap allott vagy faradt izt, hanem
teljes frissessegevel egyesul a tobbivel. Kesobb szetvalt az izles,
es eltero iranyba fejlodott a halaszlefozes technologiaja a Duna es a
Tisza mellett, es a Balaton partjan.

Az alduna mellett a le fuszerezese kerult eloterbe - baberlevellel es
ciberevel valo savanyitassal - ami a halhussal egyutt fogyasztva
kulonlegesen pikans valami.

A Balaton mellett pedig a levesszeruseg kivanalma valt uralkodova.
Tehat a szelidebb izek, inkabb a suruseg, mint a szinesseg, szoval
az europai hallevesek egyikeve valt a balatoni halaszle.

A tiszai halaszle a mai gyakorlat szerint "alaple" fozessel kezdodik.
Fuszer nelkul keves vizben puhara fozik a megvagott hagymat,
hasonlokeppen megfozik a halfejet-fargat (esetleg aprohallal egyutt),
az utobbit atpaszirozzak, ezt a suru alaplevet a bogracsba teszik,
felhigitjak a kivant mertekben, s ebben fozik meg lassu tuzon a
halszeleteket. Az igy fott halaszleben a fo dolog a nem szetfott,
epen maradt izes halszelet, amit higabb-surubb le von korul. Ez a le
azonban nem ude jellegu, hanem martasizu. Az elore fozott hagyma
faradt, tompa izt kap, s a leben uszo husmorzsalekok halize
elhalvanyul. A benne fozott halszelet viszont friss es tomenyen
halizu marad, s nem is veszi fel teljesen a le hagyma-paprikas izeit.
Pompas etel ez, de pontosabban szolva: ez tulajdonkeppen "halszelet
izes leben", amit bonyolult fozesi eljaras utjan lehet eloallitani.

A dunai halaszle viszont megorizte a legegyszerubb osi technologiat,
s abban feljodot tovabb, arra iranyultak az osszes ujabb fogasok,
hogy a le minnel tartalmasabb legyen. Ugyannyira, hogy a le valt a
fo cella, aminek alarendelik a halhust vagy eppen fel is aldozzak.
Itt tehat a fo dolog a kello kolloid allapotu, tartalmas kocsonyasodo
le, amit fott metelt tesztaval esznek, s kulon fogyasztjak a levetlen
halhust, aminel az sem baj, ha a kelletenel jobban szetfott. Az
aprora vagott hagymat es husszeleteket (alul a fejet es farkat)
egyszerre be kell tenni a bogracsba, s felonteni hideg vizzel ugy,
hogy jol ellepje, s azutan fel kell tenni a tuzre, s lobogo forrassal
fozni 30-35 percig es kesz. A paprikanak a felet forraskor tenni
hozza, a masik felet pedig a fozes vege fele. A tejet, ikrat a fozes
felidejeben kell beletenni.

Ime, "ket ut van elottem, melyiket valasszam?" A varosi amator
halfozo szamara egyertelmuen a dunai stilusu halaszlefozes ajanlhato.
Legfokepp azert, mert ez a legegyszerubb, ez felel meg a bogracsban
fozes neprajzi szabalyainak. A szegedi stilusu fozes tulsagosan
bonyolult: tobb edeny kell hozza, es sokkal tobb ido is. (En mar
foztem egyutt halaszlet Szegeden es Szolnokon tiszai halfozokkel, s
szinte megsajnaltam oket, hogy mennyit elofoztek, passziroztak.)  De
az eredmeny oldalarol nezve is a dunai technologiat ajanlom: a
halaszle utolerhetetlen iz es illatharmoniaja igy erheto el a
legjobban. S nem kell okvetlenul teszteval enni a dunai halaszlet,
nagyon jo az husszeletekkel egyutt is. )Bar a fott metelttesztaval
kivetelesen jo, annyira, hogy aki ezt megizlellte, az ritkan mond le
rola.)

Es van meg egy ok, amiert a dunai halaszlet ajanlom a varosbol
kivonulo amator fozoknek: ez nemcsak a legegyszerubb neprajzi stilus,
hanem a legsportszerubb kuzdoter is. Mert amilyen egyszeru ez a
technologia, annyira kockazatos is. Minden alkatresze, minden fozesi
mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. A masik oldalarol
nezve pedig minden ponton vannak fogasok, amik reven elo lehet
segiteni, hogy tokeletes legyen a halle, s a halszeletek se fojenek
szet elvezhetetlenne. De egyik fogas sem ad garanciat az eredmenyre.
Ez teszi olyan izgalmassa es kockazatossa a dunai tipusu
halaszlefozest. A vigasztalo csak az, hogy a selejtnek keves a
valoszinusege. A 100%-os tokelyt azonban csak kivetelesen lehet elerni.

A dunai stilusu halaszlefozes olyan, mint a sakkjatek. Az elemi
szabalyokat nehany lecke soran meg lehet tanulni. De hogy valaki
mester legyen, ahhoz holtig kell tanulni, s meg akkor is kovet el
hibat. En magam kozel 20 eve tanulom ezt a mesterseget, s eddig mar
tobb, mint 200 alkalommal foztem dunai halaszlet, am ebbol kettot, ha
tokeletesnek itelhetek, a tobbi esetben mindig becsuszott valami.

De a mesterekrol is meg kell emlekezni, akiktol tanultam. Az
alapismereteket Parti Janostol sajatitottam el a gemenci dunaparti
erdoben. Azutan kozepfokon tanultam es vizsgaztam a Beda-i
dunaparton, Mohacs alatt, erdeszek, vadaszok, es halaszok egyuttes
koreben. Majd a tovabbkepzest Ka'konyi Sandor nagymestertol tanultam
Ersekcsanadon. Es ezen kivul meg szamos helyen szedtem fol egy-egy
elemet ennek a mestersegnek: halaszoktol, halaszcsardai
fozomesterektol es jeles amatoroktol. Es persze a magam tandijaval is
megtanultam egyet-mast. Mindezt probalom most osszegezni, amikor a
vegtelenul egyszeru technologia szamos pontjanak a titkait igyekszem
feltarni.

Maga a hal. Az alapkovetelmeny, hogy ponty legyen a fo alkatresz.
Hozza a harcsa a kovetkezo tartozek, de tiszta pontybol is tokeletes
halle fozheto. Persze legjobb, ha folyami, de semmi esetre se legyen
fenolos izu, mert akkor vege. Lehet tavi is, de akkor viszont ne
legyen kover - inkabb kilos, mint masfel kilos- es semmi esetre se
legyen pocsolyaizu, mert akkor ismet vege a dalnak. (A szikes
tavakbol valok biztosan nem pocsolyaizuek.) Az osszes tobbi halfele
csak raadas lehet, de itt is jo tudni egyet mast. A torpeharcsa
nagyon jol gazdagitja a halaszle izeit, de mint halhus az aprohalak
koze sorolando. A feher ragadozo halakat - akar sullo, akar marna -
kar a halaszlebe tenni: szetfoszlanak, az izt nem gazdagitjak, ezeket
sutni kell, mert ugy viszont fejedelmiek. Egeszen kulon rang illeti
meg a kecseget. Ez izben is feldobja a halaszlet, es husa is
utolerhetetlenul finom. Csakhogy ez nagyon ritka mar, es satoros
unnep a halfozonek, ha hozza jut. [En eleg sokszor lattam manapsag
jobb halarusoknal. K.P.] A regi dunai halaszok szerettek a csukat is
a halaszleben, mert igy vadasabb, halizubb lett a le. Igaz, de mai
izlesunk szerint ez mar tul sok a halizbol. S aki megis ezt szereti,
az csukabol fozott mas haletelekkel karpotolhatja magat.
Nagyon sok mulik a hal feldarabolasan is. A halaszlenek lobogo
forrassal mindegy fel ora alatt kell megfoni. Ezert nem szabad vekony
szeleteket vagni, mert az szetfo. Legjobb a ketujjnyi szeles szelet,
ami atlagosan 3 cm-t jelent. A pontyot viszont feldarabolas elott jo
beirdalni. Ez azt jelenti, hogy a halszalkak allasaval keresztbe,
nagyon eles kessel 1-2 mm-nyi surusegben atvagjuk a bort es a
halszalkakat. Ezt bemetszeskor lehet erezni, mert enyhen recseg.
[Csak a gerinc folotti vastagab husban vannak szalkak, a bordaknal
mar nincsenek. K.P.] Ennek ket ertelme is van: egyik, hogy a szalkak
szetfonek es javitjak a le kocsonyassagat, a masik, hogy nem marad
sok szalka a halszeletben. Az igy feldarabolt halszeleteket jo elore
besozni, mintegy 3-4 oraval a fozes elott. Ezaltal ugyan kisse
sotetebb szint kap a halhus, azonban kemenyebb lesz, es kevesbe fo
szet.
A hagymat nagyon aprora meg kell vagni, hogy a hal fozesi ideje alatt
minel jobban szetfojon. Ez a halaszle legkritikusabb eleme, viszont a
szabalyok is nagyon szigoruak. Nem lehet reszelni a hagymat.
Femreszelon azert nem, mert akkor femes izt vesz fel, uvegreszelon
meg azert nem, mert akkor szetroncsolodik, s ettol megtort, savanykas
izt kap. Elore fozni pedig kulonosen nem lehet, mert akkor faradt,
allott, avult izt kap. Nem lehet konzervhagymat sem hasznalni, mert a
szaritmanynak porkolt, konzerv ize lesz, a paszta pedig ures, sem az
izanyagok frissesseget, sem a le suriteset nem adja kelloen. Nincs
tehat mas ut, mint a friss hagymanak vegtelen turelemmel a leheto
legaprobbra valo vagasa. De az sem mindegy, hogy milyen a hagyma. A
makoi a legjobb, mert szarazanyagtartalma a legnagyobb, s az ize is
a kegkarakteresebb. Ha lehet valogatni, jobb az egyeves (a dughagyma
nagyja), mert az konnyen szetfo. Nem jo a meg eretlen "zold" hagyma,
mert az rostosabb es nem fo szet, ezert az igenyes halfozo a tavalyi
hagymabol tartalekol a nyari es kora oszi honapokra. Hogy a friss
hagymaiz milyen lenyegbevago eleme a dunai halaszlenek, azt a regi
ottani halasz-szokas is mutatja. oreg halaszok friss hagymat vagtak a
tanyerjukba, arra szedte'k a forro hallevet. folyt. kov. Udv, Peter.

Udv mindenkinek,

HIX Haziallat lista indulna, amennyiben 100 jelentkezo osszegyulik.

Akit erdekelne egy ilyen lista az irjon a  cimre.
( mailto: )

A  levelbe  esetleg  beleirhatja,  hogy  mit szeretne egy ilyen listan
olvasni,  milyen  temak  legyenek,  stb...  

Varjuk jelentkezeseteket.
Jenny

Sziasztok,
garantaltan friss tojasfeherjebol keszul a boszorkanyhab; a vilag
legegyszerubb edessege: fel kell verni a tojasfeherjevel elkevert pl.
malnalekvart habba; picit utana lehet cukrozni. Rogton fogyaszthato.
Nagyon kedvelt nyari edessegunk a palacsintas cseresznye: suteskor a picit
vastagabb palacsintaba darabolt cseresznyeket szorok, majd vaniliascukorral
talalom, ha a csalad kormei kozul sikerul kikapnom...  ;o).
Udv
Ildiko